소고기 고르는 방법 & 보관법 썸네일형 리스트형 용도별 좋은 소고기를 고르는 방법 & 보관법 용도별 좋은 소고기를 고르는 방법 & 보관법 소고기는 질 좋은 단백질과 철분,비타민 A, B1, B2 등을 함유해 아동의 성장발육은 물론기력이 부족한 환자의 원기회복을 돕는 보양식품. 부위별로 육질, 지방 함량, 맛 등 특징이 달라 용도에 따라 다양한 요리의 재료로 이용. 용도별 좋은 소고기를 고르는 방법 & 보관법은? ☆ 갈비 ● 구이용 갈비 : 선명한 선홍색을 띠면서 마블링(결 지방)이 적당히 있고근막(결체 조직으로 구성된 근육을 싸고 있는 막)이 적어야 좋음. 뼈에 붙은 고기는 질기기 때문에 고기의 결을 보면서 직각으로칼집을 넣어주면 더욱 연하게 먹을 수 있음. ● 찜용 갈비 :지방과 힘줄이 많지 않은 것을 선택하고표면의 근막은 요리 전에 없앰. 갈비의 힘줄은 구우면 단단하고 질기지만 삶으면부드러워.. 더보기 이전 1 다음
