용도별 좋은 소고기를 고르는 방법 & 보관법

용도별 좋은 소고기를 고르는 방법 & 보관법

소고기는 질 좋은 단백질과 철분,

비타민 A, B1, B2 등을 함유해 아동의 성장발육은 물론

기력이 부족한 환자의 원기회복을 돕는 보양식품.

 부위별로 육질, 지방 함량, 맛 등 특징이 달라

 용도에 따라 다양한 요리의 재료로 이용. 

용도별 좋은 소고기를 고르는 방법 & 보관법은?

☆ 갈비 

● 구이용 갈비 : 

선명한 선홍색을 띠면서 마블링(결 지방)이 적당히 있고

근막(결체 조직으로 구성된 근육을 싸고 있는 막)이 적어야 좋음.

뼈에 붙은 고기는 질기기 때문에 고기의 결을 보면서 직각으로

칼집을 넣어주면 더욱 연하게 먹을 수 있음. 

● 찜용 갈비 :

지방과 힘줄이 많지 않은 것을 선택하고

표면의 근막은 요리 전에 없앰.

갈비의 힘줄은 구우면 단단하고 질기지만 삶으면

부드러워져 갈비 특유의 좋은 맛을 냄. 

※ 갈비에 많은 영양소

☞ 필수지방산, 레티놀, 비타민 B12, 비타민 E 

☆ 사태, 양지 

주로 탕국에 사용되는 사태와 양지는

붉은색 살코기와 지방만 있는 것보다는 근막 같은 결합 조직이

적당히 있는 것을 고름.

근막은 질기지만 푹 고아

육수를 내거나 오랜 시간 걸쳐 끓여내면 깊은 맛을 냄. 

※ 사태와 양지에 많은 영양소 

☞ 단백질과 필수아미노산, 철, 셀레늄, 비타민 B6, 비오틴

☆ 우둔, 설도 

우둔과 설도는 산적이나 꼬치의 용도로 많이 사용.

근막이 없고 고깃결이 균일한 것을 고르되 얇게 썬 다음

결과 직각이 되도록 칼집을 내주면 좋음.

근육이 단단해 질길 수 있으므로 배, 무 등을 넣고 양념해 부드럽게 해줌. 

※우둔과 설도에 많은 영양소

☞ 단백질, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 비타민 B6, 니아신 

☆ 앞다리 

앞다리는 불고깃감으로 사용.

마블링이 적고 근막과 힘줄 같은 결체조직이 많음.

지방함량이 적지만, 육즙의 양이 풍부하고 고기의 향이 진함. 

※ 앞다리에 많은 영양소

☞ 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 아연, 셀레늄, 판토텐산, 비타민 B6, 비타민 B12

◇ 쓰고 남은 소고기 보관하는 방법은? 

소고기는 잘 숙성된 냉장육이 좋고,

냉동육의 해동은 요리 하루 전날 냉장실로 옮겨 밀봉된 상태에서 천천히 녹임.

남은 소고기는 반드시 4℃ 이하에서 보관하고

공기가 직접 닿지 않도록 포장해야 수분 증발을 막아 맛을 유지할 수 있음. 

냉동 보관할 경우에도 랩으로 두껍게 여러 겹으로 밀착포장하고

냉동용 지퍼백에 넣어 공기를 최대한 빼면 표면 건조 때문에 고기 색이

변하는 것을 막고 부패를 늦춰 저장 기간을 늘릴 수 있음. 

조리한 소고기는 4℃ 또는 영하 20℃ 이하에서 보존해야 하며 밀폐용기에 넣어 보관함.

신선육보다 산화 또는 변질이 쉬우므로 가능한 한 빨리 먹어야 함. 

출처 : 하이닥

 용도에 따라 다양한 요리의 재료로 이용되는 소고기. 

용도별로 좋은 소고기 고르는 방법 & 보관법 기억해두세요.